帶：海帶是一種大型食用海藻，有著獨特的化學成分和營養價值。海帶有“長壽菜”、“含碘冠軍”之稱，它的營養價值高，而且物美價廉，是一種優質的保健食品。海帶含有豐富的碳水化合物、較少的蛋白質和脂肪。與菠菜、油菜比起來，海帶含有更豐富的維生素C、粗蛋白、糖、鈣、鐵等。而海帶中的碘含量更是令其它食物望塵莫及。
海帶中含有60多種營養成分，是一種典型的低熱量、中蛋白、高礦物質的天然保健食品。海帶的營養組成，國內外文獻多有記載，因海帶種類、生長環境、檢測手段等各不相同，故測得的數據有所差異。本文引用中國科學院衛生研究所1981年頒布的“食物成分表”中的數據[4]，見表1。
表1 干海帶的營養成分(100克可食部分)
Tab.1 Nutrients (dry kelp 100 grams of edible)
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水分(g) |
蛋白質(g) |
脂肪(g) |
碳水化合(g) |
膳食纖維 (g) |
灰分 (g) |
碘 (mg) |
鈣(mg) |
磷(mg) |
鐵(mg) |
胡蘿卜素(mg) |
硫磺素(mg) |
核黃素(mg) |
尼克酸(mg) |
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12.8 |
8.2 |
0.1 |
56.2 |
9.8 |
12.9 |
24 |
1177 |
216 |
150 |
0.57 |
0.09 |
0.36 |
1.6 |
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海帶具有多種生理功能，國內外專家研究表明，海帶對某些疾病有預防和治療功能，能增強人體免疫力，對腫瘤和心血管系統的疾病也有抵抗作用。